Rezepte

Vegane Schoko-Cookies

admin Allgemein, Blog, Rezepte
Vegane Schoko-Cookies

Ja, ich gebe zu, im Winter geht es einfach nicht ohne die süßen Begleiter wie Kekse oder Kuchen. Die fehlende Sonne ist durch etwas anderes, schmeichelndes zu ersetzen: Süße Leckereien sind da eine gute Option finde ich.

Immer wieder ist es zu lesen: Unsere Nahrung hat großen Einfluss auf unser Klima und veganes Essen ist am klimafreundlichsten. Also versuche ich meinen Speiseplan durch immer mehr vegane Gerichte zu erweitern. Auch an das vegane Backen wage ich mich immer öfter heran. Und die Ergebnisse schmecken und können sich sehen lassen. Hier ist mein neuster Versuch: Vegane Schoko-Cookies.

Zutaten:
200g helles Mehl
100g Margarine
85g Zucker
1 MS Backpulver
1 Prise Salz
1 EL gemalener Leinsam
2 EL Wasser
2 EL Rum (oder Wasser)
1 TL Kaffeegewürz (oder Zimt)
100g gehakte Zartbitterschokolade

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem steuseligen Teig verkneten.
Daraus dann die Kekse formen und auf ein Backblech setzen.
Bei 165°C auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30 min backen und anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Text und Fotos: SP

Zitronen-Muffins (vegan)

admin Blog, Rezepte, Selbermachen
Zitronen-Muffins (vegan)

Als ich auf ein Beisammensein mit einigen VeganerInnen eingeladen werde, ist es klar, dass ich nun endlich einmal ausprobieren werden, vegan zu Backen. 

Das Internet bietet ja mehr als genug Rezepte und ich entscheide mich aufgrund sommerlicher Temperaturen für Zitronen-Muffins. Um es vorweg zu nehmen: Das Ergebnis hat mich begeistert. Die Muffins sind sehr lecker und luftig-locker geworden. Ich habe sie mittlerweile schon ein weiteres Mal mit ebenso gutem Ergebnis gebacken.

Zutaten für 12 Muffins:

  • 65 g Blaumohn
  • 1 Biozitrone
  • 260 g Pflanzenmilch (ich habe Hafermilch verwendet)
  • 250 g helles Mehl
  • 10 g Backpulver
  • 125 g Zucker
  • je 1 Prise Zimt, Vanille, Muskatnuss und Salz
  • 50 g Sonnenblumenöl

Für den Guss

  • ca. 1 EL Zitronensaft und Puderzucker

Zubereitung:

Die abgeraspelte Zitronenschale und den Mohn in die Pflanzenmilch geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und nach und nach das Öl und die Pflanzenmilchmischung unterziehen. Nur kurz verrühren. Den Zitronensaft, den man nicht für den Guss benötigt, noch hinzufügen.

Den Teig in die gefetteten Förmchen eins Muffin-Blechs geben und bei 175°C etwa 20-25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn kein Teig mehr an einem Holzstäbchen, das man hineinsteckt, kleben bleibt.

Die Muffins auf einen Gitterrost abkühlen lass und mit dem Zuckerguss verzieren. Für den Guss rührt man so viel Zucker in den Saft, bis dieser eine zähe Masse ergibt, sich aber noch auf den Muffins verstreichen lässt.

Viel Freude beim Backen und Vernaschen!

Autor: SP

Originalrezept: 

https://www.tinesveganebackstube.de/suesse-rezepte/muffins/

Ratatouille

admin Blog, Rezepte, Selbermachen , ,
Ratatouille

Mein Lieblings Ratatouille-Rezept stammt von Elisabeth Raether aus ihrem wöchentlichen Beitrag im ZEIT-Magazin. Ich finde es in der Tat unwiderstehlich lecker. Es ist so vollmundig und passt toll in die spätsommerliche Küche, wenn man saisonal und vorwiegend regional kochen möchte.

Die Zutaten sind für 3-4 Personen, je nachdem, was man an Beilagen dazu nimmt. Ich mag es gerne mit selbstgebackenem Ciabatta oder Reis.

Das ganz leicht abgewandelte Rezept mit meinen Erfahrungen:

  • 2 Auberginen
  • 1 ganze Knoblauchknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 2 kleine Zucchini
  • 4-5 frische Tomaten (eine Dose Tomaten geht auch)
  • zum Würzen: Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Apfel- oder Weißweinessig, ein paar Safranfäden

Die Auberginen werden in ca. 1-2 cm große Würfel geschnitten, mit Olivenöl beträufelt, mit Salz bestreut und im Backofen bei 190°C ca. 30-40 min. auf einem Backblech (gefettet oder Dauerbackfolie) gegart, bis sie schön weich und hellbraun sind. Mit in den Ofen legt man eine Knoblauchknolle, bei der das obere Drittel abgeschnitten wurde. 

Die Zwiebel wird in dünne Streifen geschnitten und in der Pfanne mit Olivenöl glasig gedünstet. Dann kommen Zucchini und Paprika, die ebenfalls in dünne Streifen geschnitten wurde, dazu. Alles kurz weiter andünsten und die Tomaten in Stücke schneiden und hinzufügen. Wer die Tomatenschale nicht mag, der kann sie vorher häuten. Mich stört die Schale nicht, wenn die Stücke klein genug geschnitten sind.

Noch Salz und Pfeffer hinzugeben, die Pfanne abdecken und alles ca. 25 min. schmoren lassen. Nun die Safranfäden im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Auberginenwürfeln und dem Knoblauch hinzugeben. Der Knoblauch ist im Backofen so weich geworden, dass man ihn aus der Schale direkt in die Pfanne drücken kann. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und ohne Deckel soweit einkochen lassen, dass eine sämige Soße entstanden ist.

Link: Original-Rezept: https://www.zeit.de/zeit-magazin/2018/32/ratatouille-safran-rezept-wochenmarkt

Text & Foto: SP

Spaghetti mit frischen Tomaten und Knoblauch

admin Blog, Rezepte, Selbermachen ,
Spaghetti mit frischen Tomaten und Knoblauch

Dieses Jahr haben wir fantastisch süße Cocktail-Tomaten bei uns im Garten gezogen und geerntet und daraus ein einfaches, schnelles aber umwerfend tolles Gericht kreiert. 

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Spaghetti
  • Mindestens 12 Cocktail-Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen 
  • Ein paar Blätter frischen Basilikum oder Majoran
  • Olivenöl
  • Salz + Pfeffer
  • Ggf. Parmesan

Während die Spaghetti kochen, Tomaten vierteln, Knoblauch in kleine Stücke schneiden und die Kräuter in schmale Streifen.

Etwa 2-3 Minuten bevor die Spaghetti fertig sind, Pfanne erhitzen, sehr guten Schuss Olivenöl hineingeben und den Knoblauch kurz andünsten. Der Knobi sollte nicht braun werden. Etwa ½ TL Salz und Pfeffer dazu geben bevor die Tomatenviertel in die Pfanne kommen. Sofort nach den Tomatenvierteln die abgegossenen Spaghetti und die Kräuter in der Pfanne untermischen. Nur so lange auf dem Herd lassen, bis die Tomaten warm sind. Vielleicht eine Minute. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Wer mag kann noch gehobelten Parmesan rüber streuen.

Spagetti mit Tomaten und Basilikum

Guten Appetit!

Autor: SP